Instil
July 1, 2020

1.自我介紹


R:Hi 大家好!我是叡 在Instil 是主理人的角色

主要負責的事項是對外的業務,以及咖啡豆的選用。

Instil Coffee 這間店是由三個人所組成的,
夥伴 Dennis 為處理店內事務,而 Mars 是處理行政上的業務
我和Dennis 為咖啡的背景出身的,在經營店面上會有一些基本的概念。

至於 Mars 是完全不同產業的人,能提供給我們關於咖啡店以外的想法
以不同的視角切入,讓團隊的想法更加的多元。

2. 決心開店的關鍵點

R:在自己還是咖啡店員的時期,也待過幾間店
在這之間我也累積了很多想法,在離開最後一家店後
沈澱一段時間後,便開始尋找店面,剛好也看到喜歡的地方
接著就順勢開店了。

B:怎麼會選擇在這(大安)開店呢?

R:當初開店的目的是以社區型的咖啡店來經營,

我們大部分找的地區都是商辦、住宅各50%的比例
這樣的地區能讓我們接觸到不同類型的客人
可能會有上班族、也會有附近的鄰居。

對於附近的鄰居、上班族來說,「 想成為他們日常生活中的咖啡館 」
這也就是為什麼我們會選擇在大安經營咖啡館的原因。

3.從店員到開店當老闆心態上的差異

R:當大家還是在店員的時候,心態上都不太一樣。

還是店員的時候,把咖啡煮好呈現給客人,讓客人覺得好喝、喜歡。(基本)
當做了一段時間後,會開始跟老闆討論些經營層面的東西,
獨立咖啡館通常不會有太多的人力配置,所以會和老闆比較有密切的溝通
在這交談溝通的過程中,會得到更多從老闆角度看事情的想法
以及累積自己的想法。

現在成為老闆之後,煮好每杯咖啡只是最基本的事項
也是一家咖啡店最簡單,卻也是最重要的部分。

老闆的角度是「 該如何把自己的想法投射在店的經營面上 」
客人會喜歡我的想法嗎? 該如何去執行?

會遇到什麼樣的難題,現實層面的拉扯(老闆角度)

也會結合之前還是員工的想法,
現場的狀態,營運上的狀態 可不可行 考慮的點變多。
但我覺得作為店員到老闆這中間都必須不斷的去做轉換和學習。

4.從最開始開店到現在心態轉變

R:剛開始開的時候,會比較擔心客人對於自己的味道(自我懷疑)自信心不夠
或者我們正在做的事情(推廣單一產區的濃縮)是不是正確的?
在這過程中就會有比較多的自我懷疑,

在經營一段時間後,會有越來越多喜歡 INSTIL 的客人
當店的輪廓越來越鮮明,自信心也會提升,
想要呈現給客人的東西也會越來越完整,
這一年來我們對於顧客服務也有比較多的想法,會慢慢開始執行。

5.自己覺得instil是一間怎麼樣的咖啡店

R:我們的話是一個不斷在改變、學習,勇於嘗試新事物的咖啡店。
在嘗試新事物的同時,做了自己的內化。
有一種像是「 繳成績單給喜歡INSTIL的客人 」給大家評鑑

6.自己最喜歡店裡的哪個咖啡品項,為什麼?

R:我自己最喜歡是1+1,我們店只提供SOE( SINGLE ORIGIN ESPRESSO)

 Instil 想提供的是 風味清楚明確的咖啡,所以我們選擇以這樣的方式呈現
我們會不定期更換我們的咖啡豆品項,以產區新鮮的狀態去做。
在更換成不同產區的咖啡豆之前,我們都會和烘豆師做密切的討論
每次討論、烘焙的狀態都不同,在討論的過程中都會有不同的心得
當推出新的 1+1 時,對我們來說都是一個成果的展現。

7.怎麼將國外的資訊轉化成國內市場的可以接受的狀態?

R:咖啡某種程度上來說就是飲品
當然,每個國家都有不同的飲食文化,口味也完全不同。
譬如就日本來說,有些冷食(生魚片)熱食(拉麵)
歐美國家的話偏冷食比較多,調味上也會有滿多不一樣的風味。

在飲食習慣都不同的狀態下,也會反映在咖啡的口味上
咖啡深焙、淺焙的選擇會符合當地大眾的需求
我們自己喜歡比較淺焙的咖啡,淺焙的咖啡會保留比較多產區的特性
會比較偏向北歐的飲食習慣。

但是不代表說今天我們喜歡這樣的咖啡飲品(淺焙咖啡),
帶進來台灣大家就一定會喜歡,當然會有喜歡這類飲品的人
但不會是多數人喜歡的調性。

例如北歐喜歡酸值較高的咖啡,台灣大多數的客人不愛這樣的咖啡
所以我們會稍微修飾酸值,以溫和圓潤的酸值提供給我們的消費者。

8. 對於這次的疫情有什麼樣的看法?

R:這次疫情帶來影響最大的是旅遊業,
以及在第一線的餐飲業,咖啡店也算是餐飲業的部分
這次疫情帶來的影響還滿大的。
對於社區型的咖啡店來說,目前影響不算太大。
疫情期間大家出遊的意願降低,位在觀光區的咖啡店影響就會比較大。

疫情影響全世界的生活圈,整個經濟型態都不是很理想
希望疫情趕快結束,讓生活回歸到比較便利、安全的狀態。

9. 參與過國際的市集之後,日後還有繼續往國外市場進展的打算嗎?


R:之前去東京咖啡節的部分,累積了不少經驗
出攤的過程中,自己也滿喜歡和國外的咖啡店家互動
也能接觸到當地的消費者,也會好奇他們喜歡什麼樣的咖啡
接著有更多的互動,所以還有這樣的機會,我們都會想要參加。 

10. 結尾

R:歡迎大家有機會經過大安,歡迎來Instil 喝杯咖啡
我們滿喜歡和客人互動跟交流,我們店的咖啡豆資訊是透明公開的
如果有什麼問題的話,都可以直接提出和我們做討論。
咖啡沒有一定的答案,或許我們也會從你們身上學到點什麼(笑